Disertační práce se zabývá sledováním vlivu vybraných protektivních kultur,
jejich bezbuněčných supernatantů (CFS) a nisinu na kinetiku produkce tyraminu
(TYM). Pro naplnění cíle práce byl nejprve zkoumán inhibiční účinek
supernatantů z 22 protektivních kultur a nisinu vůči producentům biogenních
aminů (BA) izolovaných z různých potravin. Antimikrobiální aktivita
zneutralizovaných supernatantů a nisinu byla zjišťována pomocí jamkové difúzní
metody. Na základě získaných výsledků byly vybrány 2 protektivní kultury
Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis CCDM 686 a CCDM 689
vykazující největší antimikrobiální aktivitu vůči zkoumaným producentům
tyraminu. Vliv vybraných 2 protektivních kmenů, jejich CFS a nisinu na produkci
tyraminu byl následně sledován u 2 kmenů, které prokázaly signifikantní citlivost
vůči testovaným supernatantům z laktokoků a na nisin. Konkrétně se jednalo
o kmen Latilactobacillus curvatus T3 a Lactiplantibacillus plantarum RIBM 89.
Byly zvoleny dvě teploty kultivace: 30 ± 1 °C a 12 ± 1 °C. Rovněž byl zkoumán
vliv přídavku protektivních kultur, jejich supernatantů a nisinu k producentům
tyraminu v různých časových intervalech kultivace. Kinetika produkce tyraminu
byla sledována v in vitro podmínkách v kultivačním médiu a výsledná množství
tyraminu byla analyzována pomocí HPLC/UV po předchozí derivatizaci
dansylchloridem.
| ISBN: | 978-80-7678-016-3 |
|---|
| EAN: | 9788076780163 |
|---|
| Počet stran |
57 stran |
| Datum vydání |
27. 09. 2021 |
| Pořadí vydání |
První |
| Jazyk |
český |
| Vazba |
e-kniha - pdf |
| Autor: |
Khatantuul Purevdorj |
| Nakladatelství |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
| Tématická skupina |
999 - nezařazeno |
| Neprodejná publikace. Publikaci je možné poptávat zde: Volně dostupné na |
|---|
Svaz českých knihkupců a nakladatelů