Rostoucí populace a zvyšování životní úrovně obyvatel jsou spojené s vyšší
spotřebou potravinářských a spotřebních výrobků. Nezanedbatelnou část
představují produkty vyrobené z přírodních polymerů a bílkovin. Mezi
nejvýznamnější živočišnou bílkovinu, která se zpracovává v mnoha
průmyslových oborech (potravinářský-, koželužský-, kožedělný průmysl,
farmacie, humánní medicína, kosmetika), patří kolagen, ale také keratin, méně
častěji pak elastin. Při jejich zpracování vzniká velké množství vedlejších
produktů v různém stádiu rozpracovanosti, které mohou mít vysoký aplikační
potenciál.
Jsou popsány způsoby zpracování kolagenních a keratinových vedlejších
bílkovinných produktů masného a potravinářského průmyslu, koželužského
a kožedělného průmyslu na želatiny a hydrolyzáty. Mezi inovativní, velmi
progresivní prvky zpracovatelských technologií patří použití běžně dostupných
proteolytických enzymů. Za vhodných technologických podmínek lze bílkovinné
vedlejší produkty zpracovat šetrně k životnímu prostředí (redukce odpadních vod
a pevných odpadů, nižší energetická a časová náročnost) a připravit produkty
kvalitativně srovnatelné s produkty vyráběnými z primárních jatečných a dalších
potravinářských surovin. Nezanedbatelné je rovněž ekonomické zhodnocení
odpadních surovin (aspekt státních orgánů, výrobců a zpracovatelů).
Dále jsou navrženy možnosti aplikací připravených želatin a hydrolyzátů:
i) kolagenní hydrolyzát připravený z kolagenních odpadů koželužského
a kožedělného průmyslu jako dusíkaté NPK hnojivo, nebo využití k přípravě
biodegradabilních filmů a gelů; ii) keratinový hydrolyzát připravený z kuřecího
peří a ovčí vlny jako humektant a okluzivum v kosmetických formulacích;
iii) želatina připravená z kuřecích vedlejších jatečných produktů jako složka
cukrovinek a jako funkční aditivum v masných výrobcích.
Výsledky vědecké činnosti a osobního přínosu pro rozvoj oboru Technologie
makromolekulárních látek a příbuzných oborů (Technologie životního prostředí
a Technologie potravin) se promítají rovněž do rozvoje koncepce výuky
v předmětech zajišťovaných v oboru Technologie makromolekulárních látek
vyučovaných na Fakultě technologické UTB ve Zlíně.
| ISBN: | 978-80-7454-873-4 |
|---|
| EAN: | 9788074548734 |
|---|
| Počet stran |
42 stran |
| Datum vydání |
18. 12. 2019 |
| Pořadí vydání |
První |
| Jazyk |
český |
| Vazba |
měkké desky, lepená brožura oříznutá po třech stranách |
| Autor: |
Pavel Mokrejš |
| Nakladatelství |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
| Tématická skupina |
999 - nezařazeno |
| Neprodejná publikace. Publikaci je možné poptávat zde: Určeno pro potřeby UTB ve Zlíně |
|---|
Svaz českých knihkupců a nakladatelů