Skriptum obsahuje 10 kapitol. Kapitola Historie výroby škrobu, postavení škrobárenského průmyslu u nás a ve světě provádí přes středověk až do současnosti. Biosyntéza, vlastnosti škrobů a škrobových disperzí se věnuje i škrobovým zrnům.
Výroba škrobu z brambor a pšenice je doplněna podkapitolami o bio- a bezlepkových výrobcích. Výrobky ze škrobu zahrnují technické dextriny; tepelně, chemicky a fyzikálně modifikované škroby; hydrolyzáty; „clean-label“ škroby a nanomateriály. V kapitole Využití dalších produktů a meziproduktů výroby škrobu je pojednáno např. využití hlízové vody, zdrtků či lepku.
Škrob jeho kvalita a trendy použití zahrnuje hodnocení škrobu a jeho roli v lidské výživě. Určováním komponent jsou věnovány Analytické metody k hodnocení škrobárenských surovin, meziproduktů a produktů.
| ISBN: | 978-80-7592-277-9 |
|---|
| EAN: | 9788075922779 |
|---|
| Doporučená cena: | 216 Kč |
|---|
| Počet stran |
182 stran |
| Datum vydání |
2025 |
| Pořadí vydání |
1. |
| Jazyk |
český |
| Vazba |
e-kniha - pdf |
| Autor: |
Petra Smrčková |
| Autor: |
Pavel Kadlec |
| Autor: |
Evžen Šárka |
| Nakladatelství |
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze |
| Tématická skupina |
17 - VŠ skripta |
Svaz českých knihkupců a nakladatelů
